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人人“宅”成大厨 糖、面粉卖到缺货

May 21, 2020

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

加州从8日开始开放部分行业复工,更多餐馆堂食及更多行业复工在望。不过一些华洋大厨却担心,疫情期间民间迅速涌现的大批“业余厨神”,挑战专业大厨,复工大潮到来,反而可能是自己“失业”的开始。

多次获得世界中餐厨师大赛热菜和凉菜大奖、印地安大型赌场Morongo Casino中餐总厨关明,因新冠疫情赌场停业关门闲宅在家,平常忙得不可开交的工作,近50天来变成了喝茶、逗狗、唱卡拉OK的悠闲生活。“但我开始做糕点面食,也开始烧腊”。

“这种挂心来自疫情期间宅在家中的大批民众,都成了大厨”,关师傅笑言,刚开始很多人还只是宅在家中闲来无聊做菜烘培糕点玩玩,现在似乎是愈来愈多人已做得有模有样,很多人从开始被迫入厨,现在变成了热爱厨艺,手机网上请出Y(Youtube)师傅,什么都敢做。各种家常菜、地方小吃、糕点、面点、饮料,看看社群网上业余厨神们每天贴出的DIY美食照片,出神入化,人们对美食的热爱和专研,令他这样干了大半辈子的专业大厨也汗颜。

无独有偶,疫情期间因餐馆关门,从北加州回到南加和家人团聚的西餐厨师Amelia李表示,这段时间社群网上看到朋友们纷晒出的DIY美食照,让她备感自己的手艺受到挑战,西餐最讲究颜色搭配、造型和摆盘,但她发现一些业余美食达人进步神速。她所在的多个社群网中,一些业余美食达人甚至已开始在网上接单,价格似也不比平常店面的便宜。

“这段时间我们超市的面粉和食糖有时卖到断货,而且订货要很长时间”,夏威夷超市经理Andy表示,疫情蔓延近两个月以来,由于大批餐馆关门停业,民众一日三餐都得自己调理,超市生意确实不错。大家虽然采购次数减少,但每次购买量大大增加。另一种现象是,一些平常销量平平的食材,这段时间反倒变成热销货,比如面粉、发酵粉、食糖和火腿,购买量都很大,卖到断货,前所未有。

艾尔蒙地市餐馆食材供应商盛泰食品公司老板邵先生表示,因为餐馆堂食停工的关系,他的餐馆批发生意,变成了替民户散客送货上门服务,从肉类到蔬菜,从水果到调料,从大米到南北货,供应民众一日三餐的食材。

“很多家庭平常至少每周一两次外食或外卖回家,现在全都自己做”,邵先生表示,餐馆食材和家庭食材包装有别,前者包装大,家用则包装小,由于餐馆堂食停业,大包装食材这段时间大量积压,而小包装的不少食材因为销量大增,出现断货或提价,比如华人制作小吃用到的皮蛋、咸蛋、米粉、马蹄粉和水果罐头,都供不应求而且价格上扬。不过他表示,总体货源仍是货丰量足。

关师傅则说,这段时间虽然没在大厨岗位,但一直关注食材物价,整体洋超市的价格相当稳定,华人超市部分进口食材稍微上扬3%左右,但也有些食材价格下滑。他认为,疫情期间物价平稳,也是民众心平气和宅在家中练习美食手艺的因素之一。

“我现在也开始练习各种烘培点心”,他表示,菠萝包、鸡尾包、绿茶糕、威风蛋糕、生煎包等种种,从发面到调馅到烘培蒸煮,现在都学,不能让这次疫情对人民生活的改变,把自己给淘汰了。

面对疫情期间涌现的业余美食达人挑战,曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点和糕点。(关明提供)面对疫情期间涌现的业余美食达人挑战,曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点和糕点。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

面对疫情期间涌现的业余美食达人挑战,曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点和糕点。(关明提供)面对疫情期间涌现的业余美食达人挑战,曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点和糕点。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

面对疫情期间涌现的业余美食达人挑战,曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点和糕点。(关明提供)面对疫情期间涌现的业余美食达人挑战,曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点和糕点。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

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曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)曾多次获得热菜和凉菜大奖的中餐大厨关明,宅在家中做起了面点、糕点和烧腊。(关明提供)

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